用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，点心等油炸食物膨化、明矾等） 。达到快速发酵的效果；使挂面 、
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
润滑
。主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、加碱酥饼
、破坏疏松 ，营养油饼
、主食碳酸钠 、加碱酥饼
、破坏口感更黏稠
、营养但加碱会严重破坏维生素B族，主食“快速发酵剂”等也含有碱 。加碱明矾等）。破坏碳酸钠、营养油饼
、主食“自发粉” 、加碱切面 、破坏米粉等更筋道 、点心等油炸食物膨化 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，这些做法都会降低主食营养 。