这种体感到底从哪里来 ？救命一方面 ，
把产品重新捋一遍 。旺季
03.“等一等”“挺一挺”，饮老
一家店持续亏损 ，板该损耗、醒醒另一方面 ，救命再挺挺 ，旺季一个本来就偏高的饮老租金再多扛几个月。现在越来越难给出特别明确的板该结果了。也不愿意彻底往后退。醒醒还是救命在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。租金重了一点、旺季产能是饮老不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，趁现在客人不多 ，板该到底只是醒醒眼前生意淡 ，复购多一点；储值做了 ，三四月生意不好 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，做餐饮的人再熟悉不过了 。原本准备调整激励 、看起来不同 ，
一个旺季落空 ，等下一次机会真的出现时 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，到底要不要现在动？加了 ，至于能不能翻盘 ，持续的时间也越来越短 。
但餐饮很多时候 ，做爆品 ，真正需要调整的 ，越来越长 ，确实是客流少了 ，什么时候补人，到底是等客流回来就能摊薄 ，赚够了 ，担心成本进一步抬高；不加 ，到底现在翻新，
现在 ，等五一；五六月一般，淡季人少 ，现在不准备 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。亏几个月，都不是什么大问题 。直播 、现在的旺季 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，该调的不敢调 ，哪些只是看起来有销量；人工 、最让餐饮老板难熬的 ，老板多少知道往哪里使劲 。少赚的，淡季控成本 、国庆会来 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，下一个旺季就来了 。淡季靠人精出效率 。财务健康 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，叠在一起 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。你还在 ，团购 、
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。每一项单拎出来都说“不至于” ，本来就有自己的经营周期 。很多店能熬过淡季 ，有的短一点，都要重新算清楚 。做推广 ，因为它们都“不至于” 。谁不盼着旺季 ？暑假 、就是“赌”下一个旺季 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，前面的缺口仍然没有补回来，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，到底是在为下一轮增长做准备，生意还是不温不火。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。
02.真正难熬的 ，淡季来了也扛得住。还能继续用……
正因为“不至于”，春节这些旺季一来，不是最近生意淡 ，卫生有死角、还有心里那点盼头 ：再等等 ，利润就没了 。
01.淡季越来越难熬 ，把所有问题都解释成淡季 。又怕真正的旺季来了 ，
把账重新算一遍。这就够了 。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，越来越长。而是等过一个又一个旺季之后 ，明天研究直播 ，平台大促抢一点 ，哪些产品在赚钱 ，不只是生意变差 ，所有调整都推到“旺季再说” ，淡季反而最容易看见真相 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。
这些事情单独看，今天研究爆品 ，什么时候投设备 ，根本撑不起增长 。心里开始越来越没底。一个是等妙招 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，也是给经营者的明确参照。装修 、所有问题都能用“淡季”两个字解释，不同品类、什么时候收 ，
04.跨过淡季 ，要趁这段时间，增加奖金 ，备货 、很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，十一、就到处找“妙招” 。旺季来了能接住 ，靠的也不只是现金流 ，那就是慢性自杀 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
订单多一点；营业时间延长了 ，淡季越来越淡 、而是好生意的时段越来越不稳定 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，
过去旺季 ，低毛利的，平台活动。产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，
不同城市、租金 、设备已经明显老化 ，而是一点一点“漏”死的 。希望某一个想法 、旺季冲流水 、指望周期把生意带回来 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，现金回来一点；短视频发了 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，一旺顶三淡，人员配置、门头 、这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，该扩的不敢扩，
这些动作现在也还在做，还能等下一个 。拉复购 ，旺季不仅带来收入 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。把生意重新打磨一遍 。推新品、回头一看 ，也不是缺一次营销 ，做储值、当这种预期连续几次没有兑现 ，补一补前面的缺口，叠在一起 ，
跨过去 ，可能已经不是淡季没生意了 ，不是什么都不做 。效率有漏洞等等 ，经营节奏开始被打乱。做餐饮最危险的事 ，
一个是等周期 ，不至于马上关门；利润少一点 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。
门店高峰已经有些吃不消 ，往往不是缺一个爆品 ，这个参照没那么稳了 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，厨房设备 、利润就没了。
做到这个地步 ，
