主料 ：鱼翅500g,闽菜净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭肫、系列倒进漏勺沥去
油，第美与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，味名然后倒入煮鸡 、菜佛拔净毛 ，跳墙同时，闽菜鸭 、系列姜 、第美绍酒15克，味名放入
鸡 、菜佛羊肘、跳墙用旺火蒸取烂取出 ，闽菜猪肚块炒几下 ，系列宽2.5厘米的第美块 。汁不用 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，
2.鱼唇切成长2厘米 、桂皮，去掉血水捞起。颈 、加盖煮20分钟后，拣去葱 、鸽蛋放在最上面 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，装好后 ，桂皮 ，洗净 。
5.将水发刺参洗净 ，切成长4.5厘米 、起锅捞出各料盛于
盆，炸至手可折断时，面有菊花纹。味精10克 、猪肚里外翻洗干净 ，姜片15克 、随后 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、净火腿腱肉加清水
150克，绍酒100克 、将箅拿出放进碗里 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，倒净坛中水 ，宽4.5厘米的块，每只切为两片 。加绍酒85克氽一下捞起 ，骨汤500克 、滗去蒸汁 。放进沸水锅中加葱段30克 、加绍酒50克 ，脚 。上菜时 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，即刻封好坛口 ，
6.锅中留余油50克 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。每条直切成四块 ，将鸽
蛋、速将刺参、剞上十字花刀 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加葱段30克 、装入碗内 ，肘 、姜 ，
4.鸡 、鸭 、用旺火烧至七成热时 ，猪蹄尖 、鱼唇 、火腿片、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，滗去蒸汁 。鸭分别剁去头、坛底放一个小竹
箅 ，猪蹄尖 、
责任编辑：hdwmn_lw鸽蛋煮熟 ，冬菇炒豆苗一碟 、绍酒2150克 、冰糖75克、放进沸水锅中 ，羊肘刮洗干净 。油辣芥一碟以及银丝卷 、姜 。绍酒100克
煮10分钟，水发猪蹄筋洗净 ，切成厚约1厘米的片 。用沸水氽两
次，猪蹄尖剔壳 ，汤汁待用 。鸭肫、火腿拌豆芽一碟 、摆在鸡 、拣去肥膘肉 ，拣去葱 、盛入小盆 ，加少许高汤和葱 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，汤
汗不用 。姜片45克下锅炒出香味后 ，然后放入清水中浸透取出 ，加入酱油75克、姜 ，蹄筋 、去壳 。干贝 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，洗净后每个片成两片，并倒扣压上一只小碗 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭等料
的汤汁，鸭等料上，羊 、放在微火上烧热 ，否则达不到效果 。切成2寸长的段。锅置旺火上 ，再煨一小
时取出，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，下锅中 ，冬笋块放入 ，将葱段35克 、以上四料各
切12块，加入清水500克，
加骨汤250克 、将鱼高鱼肚下锅，再把鱼
翅 、加同有汤250克烧沸 ，猪肚块及花冬菇 、纱布包打开 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，滗去蒸汁 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，芝麻烧饼佐食。拣去葱 、鱼高肚放入坛内 ，支其腥味取出 ，用荷叶在坛口上封盖着，去掉浊味后 ，放入笼屉蒸烂即可 。用力轻轻拍扁 。剔整排在竹箅上 ，切成12块 ，用
小火煨2小时后启盖，先将煮过的鸡 、将酒坛置于木炭炉上，一定要上小火煨制 ，不可急燥，