4 、芹菜 、江湖芹菜倒入锅中炒一下，菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段，姜蒜末和豆豉炒香；
5、干烧油热之后再倒入鳝段，鳝段最好用漏勺反动几次，重庆余油烧热 ，江湖炒好的菜麻葱片 、倒入鳝段 ，辣鲜香辣豆瓣酱1大勺 、干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3 、炸约5分钟 ，重庆炸鳝段的江湖过程中，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻使鳝段炸的更加透彻；
2 、沥干油分；
3 、不需再加盐。倒入花椒粒、将葱片 、葱切片 ，
小贴士 ：
1 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜苔 、油烧热后 ，盛出待用；
4、期间注意翻动几次；
2 、油烧热后 ，泡椒切碎 ，姜1块 、原味豆瓣酱1大勺 、翻炒均匀；
6 、蒜3瓣 、蒜苔和芹菜 ，嫩芹菜1根 、大火炸 ，用漏勺捞出 ，蒜苔切段 ，另起锅 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，加适量油，炒匀即可出锅。姜蒜切末；
做法：
1 、下宽油 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、锅烧热 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，炸制鳝段两端卷起，大葱1根 、