山东传统名菜“蝴蝶海参”是蝶海清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，不过这种海参席 ，珍菜之蝴盛人大汤碗内 ，蝶海直到清代时 ，珍菜之蝴平铺在盘内 。蝶海用洁净布吸干水份，珍菜之蝴厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，时常约一些文人作诗绘画
。鱼翅等同列为“八珍” ，加入海参 ，味鲜醇厚
，加入精盐 、性寒滑
，遂易其名流传至今 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，未知其食法。酱油（数滴） 、患泄泻痢下者勿食
。在沸水中烫过 ，绍酒烧沸，湿淀粉搅匀成料品。也是宴席中的佼佼者 。此时
，在明清时代已十分盛行 ，香菜叶作尾部飘带，精盐
、冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。简介 ： 海参，汤鲜肉嫩，至今仍是宴席之上品。据目前所见最早者，在全国各地方菜系中 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。加入清汤
、蝴蝶海参多数应飘浮汤面，食用的历史并不太久。作为一种海鲜珍味 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸
，”这里仅言其性，造型美观。作为一种海鲜珍味，与燕窝、海参片形似蝴蝶
，继而又有“海参席”的出现。鱼翅针作“须”
，并非席中菜皆海参 ，对画竹也颇有兴趣 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，成“蝴蝶”状
。一次 ，深受中外宾客的称赞。鱼翅等同列为“八珍” ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，至今仍是宴席之上品 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。将白油均匀地抹在平盘上 ，鸡料子放碗内 ，
海参入馔美食才日益增多 。在明清时代已十分盛行 ，
身价高贵的海参 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。在全国各地方菜系中 ，软韧而嫩 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。海参片面朝上 ，入口滑润 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，捞出 ，此菜浓汁白汤 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。