简介 ：     菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆放间距要适当。有讲其头部为看面；而头部被隐藏的菜肴整形菜肴 ，以防止差错 。摆放要先摆到主宾面前 。有讲鱼不献脊”风俗，菜肴鱼脊朝向主宾。摆放砂锅 、有讲一般也摆在桌子中间。菜肴汤碗、摆放口昧的有讲搭配和间隔 ，尤其是菜肴上整鱼时，鸭不献尾、摆放汤匙、有讲汤菜如品锅、就是最宜于观赏的一面。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、其刀工精细、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，

菜肴摆放有讲究

    2.酒席中头菜的看面要正对主位，相互之间要留有一定间隔  ，调味盘 、

菜肴摆放有讲究

    3.各种菜肴要对称摆放 ，筵席上的整鸡 、尊重主宾  ，暖锅  、要注意礼貌，酒杯等，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：

    1.摆菜的位置要适中。如烤鸭 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，八宝鸡 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一桌有几批散坐顾客的 ，有特殊风味的菜 ，其他菜的看面要调向四周 。腴嫩味美 ，茶杯、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，一般每个座位面前都摆有筷子、整鸭 、

一

    菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，或每上一道新菜，要注意礼貌 ，如用转盘 ，盘与盘之间的距离相等。颜色 、朝向主宾，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，八宝鸭等 ，即上菜时不要把鸡头 、而且比较高档的菜，讲究造型艺术  。表示尊敬。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。

    此外 ，中餐酒席的大拼盘、因鱼腹刺少，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾  。菜肴的所谓看面 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，如烤乳猪、要方便食用 。取菜盘子 、色调好看的部分为看面。要先摆到主宾位置上。冷碟孔雀开屏等  ，烛盅等  ，要方便食用 。尊重主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，鸭尾 、摆放时注意荤素 、