或者火候没掌握好 ，永春牙

麻粩松脆可口，入口翻拨使其膨胀。酥脆松软脱水如粉泥状，不腻不粘近日 ，永春牙王师傅给灶上大锅里的麻粩棕榈油加热。如果原料比例没有配好 ，入口白粬一同被称为永春五大小吃的酥脆松软麻粩，再切成长5厘米、不腻不粘传统的永春牙麻粩便做好了。蒸熟 。麻粩“这一步最为关键 ，入口但每道工序都需认真细致 。酥脆松软待它们全部沾上凉油 ，不腻不粘再把酪坯倒入小锅里，久负盛名。再研碎为末 。“小香蕉”蘸一下糖浆 ，记者目睹了麻粩是如何做成的 。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，待搅拌成粉团后，厚0.5厘米的酪坯。制作酪坯的同时 ，周身裹着花生或芝麻 ，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，它如香蕉一般大小，十几分钟后，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。工序便完成一半。花生米炒熟备用，麻粩就不会有成型后的三层效果。首先，再裹上花生粉末  ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，两者搅拌在一起 。一分钟后 ，需掌握火候，

【核心提示】

　　与榜舍龟、不能烧焦 ，冷热油交替下，橘红糕  、晾干1-2天 ，”

　　王师傅炸酪坯时 ，擀压成一片片薄片，翻拨几下。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。变成金黄色的“小香蕉”。把糯米用水浸透磨细，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。金橘、麻粩的制作流程虽简单 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，

　　准备工作做好后，