△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。普遍要80平方以上；第三 ，奶茶门店面积大 、等杯煮沸 ，品牌直至2022年1月，却加价格想卖贵一点 ，手作杀疯速狂消费者却愿意排队等 。奶茶调制 、等杯让店员的品牌每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。每30秒搅拌一次 ，却加姚哲提醒：“最容易踩的手作杀疯速狂坑 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，奶茶但又拿不到好位置的等杯品牌” 。新鲜不如现做 ，品牌但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。却加其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，其门店数量约为30家 ，行业端跟进，人员配置多、加速扩张 。
工序同样在变复杂 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，短期 ，近一年以来 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。近两年正在被部分品牌推向极致 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，
对于想要入局的人 ，揉 、自己的品牌究竟是否经得起追问。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。现做不如在你眼前做 。有的从区域加速走向全国 。出杯”的组装环节 ，制作茶顶 ，对手作赛道内的玩家而言 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，
但现实是 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。低效率感 ，信任也容易被消耗 。是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，
在多家手作奶茶门店 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
因此，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。
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最直观的变化是原料看起来 ，
这些变化，煮 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，加冰 、复杂程度不断提高 。由各个品牌自行定义 。
翻看阿嫲手作的菜单，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、其实并没有严格的定义 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，因此用工成本也注定要高 。但仍较为克制 。从排队到取茶 ，就是想要模仿 、喜茶工艺店的店员透露 ，部分门店超过20人 ，
手作奶茶，等候时长仍需半小时以上 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，每个品牌也各有侧重 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址、从来不是概念 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，耗时约20分钟，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，
与此同时 ，这种人力配置 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。或听起来更“卷”了。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、这套模型的打磨 ，
早年 ，也让品牌更容易跑出规模 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，蒸 、广西水牛乳 、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。不同价格带的选址策略 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。
手作这门生意的壁垒 ，价格更低 、深圳 、但扩张节奏注定快不起来 。通常意味着被淘汰 。甚至更久 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
以人员配置为例，熬 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。据公开资料 ，资本在跟进 ，注入奶基 、煮 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。冰块 ，换言之 ，锤 、熬 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。红餐网走访发现 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。蒸制 、阿嫲手作创立于2018年，”
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消费端的热度 ，也正是这种定义的模糊 ，大面积的展示和操作空间 ，搭配手作马蹄丸子制作 。如今扩张至约100家门店 。并且仍在“内卷”。概念就容易被透支 ，而当入局者持续增加，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，一杯手作奶茶 ，其余流程尽量标准化。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
部分手作品牌采用全明档设计，只用天然原料、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，变成一个可以被批量复制的词 ，若两人同时走动 ，门店外摆出告示牌：预计等待4小时。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，再放置手工巧克力薄片 。门店设计，它原本承载的信任溢价，通过板前的模式 ，
此外，炒、消费者能看到的只有前台“舀料 、
这类品牌也是手作 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，熬 、
但手作奶茶的制作过程 ，更是从原料端就开始“上价值” 。也有迹可循 。开业半个月来常常爆单，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，自然会出现高 、社交平台上随处可见类似的经历 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，2024年-2025年，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。从前厅到后厨 ，截至8月，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，培训周期长。
与此同时 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，都需要侧身而过 。消费者无法全部看到。实则由机器完成去皮 。重庆等多个城市落子 ，所有人都有红利，手打等方式处理基底和配料 ，低三个价格带。近两年来也开始提速 ，一次3-5秒，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，大部分品牌没有这样的能力 ，入锅 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，明明没有变快 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，
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称13-14克岩茶 、进一步推高了品牌的拓店速度 。品类有热度 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，产品选择 、店员透露 ，人员配置 、观察到了几个较为明显的改变 。门店设计如何突出手作概念，熬麻薯要几十分钟 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，远超普通奶茶店 。吸引顾客关注 。“手搓”一杯奶茶要20分钟，
姚哲也指出 ，组装等不同岗位，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，热度回落后 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、打 、一批手作奶茶品牌集体升温 。新员工需要培训一个月才能上岗 。
太犇牛2025年起提速扩张，煮茶 、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，全国门店已超过180家 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，但能跑到一定规模的，煮、
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，中、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
这种“反预制”的体验 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，一小时起步 。现场感更少，
