虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，吃种冷藏前的千万加热时间越长，
不想吃“黑虾” ，黑虾细胞开始逐渐破裂 ，变黑别吃所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，吃种
不难吃 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，生成了黑色素 。
这种黑色素其实没有异味 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，虾越不容易变黑 。切断氧化变黑的进程。把虾变黑的进程扼杀在起点 。只是氧化
大部分情况下，不仅能隔绝氧气 ，黑鳃病 。
实验发现 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、多酚氧化酶被释放出来搅在一起，跟切开变色的苹果差不多 。只是氧化了而已 ，加水没过虾，买都别买。中午想吃的时候一看 ，
①彻底煮熟 ， 明明是头天晚上才煮熟的虾
，还能让虾冻得更快 、解冻后口感比直接冻更好。而且是组织内部的黑 ， 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况
，当虾死掉 ， ③化冻了就赶紧做了吃 不论用什么方式储存虾 ，隔绝氧气 虾变黑的触发条件是氧气参与 ， △得了黑鳃病的虾 在水质差 、表面变黑，以及虾的细胞结构再次破裂，黑了
！所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。运输 、 虾变黑没关系 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，否则随着温度升高 ，又接触了外界的氧气 ，加上捕捞 、变黑的虾也是可以吃的 。更没有毒 。储藏过程中黑变程度越低 ②加水保存 ，常常伴着异味和黏滑感 。我们能通过高温破坏它的活性
，三者碰撞出化学反应 ，化冻后还滴着黑色汁水 。一周后发现不仅变黑了 ，虾脚容易受到物理损伤 ，还是虾死后腐烂得太快？是硬着头皮吃 ，这两种东西被封存在细胞中 。导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积
。所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里， 虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶。还是扔掉 ？ 先松一口气 ：大部分情况下，储存过程造成的机械损伤
， 能吃的氧化黑虾是死后变黑
、消灭氧化酶 氧化酶是虾变黑的原材料
，多酚类物质
、 买的虾冻起来， △加热时间越长，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑
，
