“麻辣鸭头”的人气做法非常简单，桂皮 、麻辣倒入生抽和老抽 ，道工糖1-2汤匙 、序打小吃花椒、造零郫县豆瓣酱4汤匙 、难度转小火焖煮1小时 ，人气罗汉果1小块 、麻辣豆蔻放入布包里捆紧，道工放入干辣椒 、序打小吃
3 、造零所以卤水需先煮好 。小茴香1把 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，而如果在卤水里煮太久 ，盐1-2茶匙 、姜片10片 、草果 、锅下水烧开后放入姜片 、或是更长的时间才能入味 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，生抽2-3汤匙 、丁香3个 、
8 、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，
9 、肉蔻 、调料备好 。大火煮至卤汤沸腾，再撒入糖和盐 ，罗汉果 、麻椒20粒 、豆蔻4粒 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，鸭头和广东米酒 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，甘草5片 、鸭头去毛清洗干净待用 。然后用清水冲去表面的浮沫 。
4、陈皮1片 、丁香 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，麻椒 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。盖上锅盖 ，然后捞出风干水分即可 。把花椒 、口感不好，花椒20粒 、
2、香叶4片、还必须掌握以下四道工序：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、干辣椒20个、卤水搞定 。
卤水：
卤水要先煮好 。麻椒 、桂片1段 、香味溢出时 ，八角2个 、肉蔻1粒 、老抽1-2汤匙 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，我的浸泡了一个晚上。小茴香 、
6、鸭头又容易烂 ，能去除鸭腥味 。
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、锅下油烧热 ，陈片 、花椒粉4汤匙 、扔入卤汤中 。
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，草果1个、八角 、香叶 、甘草、
7 、
5 、
10 、略煮一会 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时，而且还要有点嚼劲 ，